אמין אחונדוב נולד ב־1987 בסומגאיט שבאזרבייג'ן להוריו גלינה ורגים, והיה אח צעיר לסבינה.
כבר מילדותו בלט באישיותו החמה והאכפתית, והיה ילד טוב לב, שופע אנרגיה, רודף צדק
ושוחר שלום.
ב־2002, בגיל 15, עלה לישראל עם אחותו סבינה במסגרת תוכנית נעל"ה, ונקלט בבית החינוך
"חוף השרון" בקיבוץ שפיים. הוא היה נער כריזמטי, חברותי ובעל חוש הומור, שתמיד ידע
להקשיב, לתמוך ולעזור. סביבו התקבצו חברים רבים, כולם הרגישו בטוחים ונאהבים במחיצתו.
את לובה (ליבי) הכיר בכפר הנוער. כבר אז הפכו לזוג, ולימים הקימו יחד בית חם, וגידלו
באהבה את שני ילדיהם, דניאל ורומי, בביתם שבאופקים.
אמין היה איש משפחה למופת. הוא דגל בהורות שוויונית, השקיע בגידול ילדיו, היה שותף
פעיל בחיי הבית והמשפחה, ולא ויתר על זמן איכות - משחקים, טיולים, רכיבות אופניים
ורגעים קטנים של אושר. הייתה לו תשוקה לספורט אתגרי ולמכוניות, אך מעל הכול לאנשים.
הוא אהב את החיים, וידע להעניק אהבה לסביבתו.
לצד שירותו הביטחוני, הקפיד ללמוד ולהתפתח. הוא סיים לימודי הנדסת אלקטרוניקה,
תואר ראשון בקרימינולוגיה ותואר שני במנהל עסקים. באוקטובר 2023 היה אמור להתחיל
תואר שני נוסף, ברפואת חירום.